大蹄扒海参

水发海参750克、猪蹄2个、植物油800克（实耗约50克、熟大油100克、姜块、酱油各15克、料酒25、葱姜油、盐各20克、白糖50克、味精5克、葱段25克、糖色少许、湿淀粉适量、鸡汤1、5公斤。[LaoYanHuo.com]

色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口。[LaoYanHuo.com]

(1)将猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。 

(2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜(拍松)，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。[LaoYanHuo.com]