嫩姜子鸭片

生净出骨去皮子鸭肉300克。
水发香菇25克、蛋清1个、嫩姜片25克。
白汤50克、绍酒15克、酱油5克、葱段5克、精盐1、5克、味精l、5克、湿淀粉25克、芝麻油15克、熟猪油750克（约耗75克）。[LaoYanHuo.com]

鸭片鲜嫩，葱姜清鲜，香辣可口。[LaoYanHuo.com]

1、把鸭肉批成薄片，加绍酒5克和精盐，蛋清打匀，再加湿淀粉20克上浆待用。香菇批片。

2、把酱油、味精、和绍酒10克、湿淀粉5克放入碗中调成芡汁待用。

3、炒锅置中火上烧热，下猪油至四成热（约88℃）时，放入鸭片划散，至成熟，倒入漏勺卜锅内留油15克，放入葱段，姜片略煸，下鸭片炒匀，即将调好的芡汁加白汤搅匀倒入锅内，翻炒均匀，淋入芝麻油，出锅装盘即成。[LaoYanHuo.com]