瑞士排骨

净排骨400克、马铃薯300克、茄汁35克、精盐、白糖各3茶匙、味精1茶匙、糖醋汁0、5汤匙、威化15克、绍酒、湿淀粉、干淀粉各0、5汤匙、蒜茸1、5茶匙、高汤2杯、花生油1000克。[LaoYanHuo.com]

此菜软烂脱骨，糯滑甘香，芳香味鲜，茄汁味浓。[LaoYanHuo.com]

(1) 将马铃薯去皮，切成菱形，用七成热油炸至金黄色捞起待用。 

(2)将炒锅内油烧成五成热，将威化炸膨化后捞起放在盘里。 

(3)将排骨斩成段，沾上一层薄干淀粉，下入六成热的花生油锅内炸至金黄色捞出，沥去油。 

(4)炒锅放油0.5汤匙，烧四成热，放入蒜茸、排骨，烹绍酒，爆透后加入高汤，调入茄汁，精盐、味精、白糖、糖醋汁，加盖ju至九成熟时，揭盖再加入炸过的马铃薯略ju至熟，加熟花生油0.5汤匙推匀装盘，威化伴边即成。[LaoYanHuo.com]