纸包明虾

大明虾1、5公斤、玻璃纸1大张、鸡蛋清120克。
生油900克（实耗约100克）、虾油150克、料酒15克、味精5克、葱、姜汁50克、湿淀粉6克、鸡汤25克。[LaoYanHuo.com]

色泽红润，虾肉鲜嫩。别有风味，宴客佳肴。[LaoYanHuo.com]

(1) 明虾的处理与烤明虾同。

(2) 将生油注炒勺烧至5成热时，投入明虾 
炸熟取出。

(3) 用原热勺烹入料酒，加入味清、盐和鸡汤，先搅匀，待烧开后用湿淀粉勾芡，并将明虾倒入翻炒几下取出，装入玻璃纸内，浇上预先热好的虾油，将纸四角用红绿丝带扎紧。(4) 把用纸包好的明虾，放入烧至6～7成热的生油锅中，炸至玻璃纸内的虾油翻动时捞出即成。上桌后用剪刀在丝带下部剪断即可。[LaoYanHuo.com]