鸡丝月饼

皮面：精白面粉10、5公斤、生油3、3公斤、饴糖1、3公斤、80℃热水约4、5公斤。
油酥：精白面粉6、3公斤、生油2、5公斤。
馅料：新鲜鸡肉17、5公斤（去骨后绞肉机绞碎）、白芝麻屑5、25公斤、麻油1公斤、酱油1、5公斤、绵白糖0、75公斤、精盐0、25公斤、味精0、075公斤。[LaoYanHuo.com]

1、馅料的配制是先把宰杀好的鸡去头、膀、爪、内脏，再去骨，绞成肉泥，拌入麻油、酱油等，最后拌入麻屑。

2、盐的用量可根据需要增减。除以上拌馅外，其余生产过程都与苏式月饼相同。皮、酥、馅在饼坯中的比重，每只皮重32.5克，酥15克，馅43克，合计每只重量为90.5克，烘熟后每只为86克左右。[LaoYanHuo.com]