肉丁炸酱面

鲜切面350克、五花肉1小方、葱姜末、黄瓜（2至3人份）。
食用油、盐、黄酒、稀黄酱+烤鸭甜面酱（各1小袋）、水、淀粉、香油。

酱料出场！左边是甜面酱，右边是稀黄酱，味觉看不到，但是可以比较一下它们的细腻程度。
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1、蔬菜洗净，黄瓜切丝，葱姜切末。

2、五花肉切小丁；可将肉块冷冻一下，提前拿出化冻，略微软化后便于切成型。

3、炒锅放底油，油热后加入五花肉丁，小火煸炒，其间淋点黄酒，过程中不断翻拌，慢慢将油煸出，肉丁发散变色且紧实出香，大约需要5分钟。

4、加入甜面酱，依然是小火翻炒，其间不断用炒勺从锅底翻铲，均匀混合，防止粘锅，直至肉丁与酱料温润出香，油酱分离，大约需要3分钟。

5、在炒酱中加入葱姜末，继续拌炒。

6、调和好的稀黄酱，里面加入了剩余的甜面酱，用水和一点淀粉拌匀。与甜面酱相比较，黄酱的质地较粗，豆香气更浓，但是咸度高，加点甜面酱可以起到中和滋味、温润口感的作用。此外，调和黄酱的时候除了加水之外，略微加点淀粉（或鸡蛋）也可降低其咸度，并使成酱显得更为浓香粘稠。

7、加入剩余的混合料（甜面酱+黄酱+水+淀粉），转中火熬上两、三会儿，待酱汁冒泡，混合出香变粘稠，滴上几滴香油，即可关火。

8、与此同时，面条下锅，煮熟后捞出，过凉开水后放入碗中；天热省事，还是买现成的切面吧！

9、将面过凉开水，放入碗中，加入切好的黄瓜丝，添上做好的炸酱，即可食用了。

贴士：它是北方人四季的味觉选择，迄今为止，它在百姓中间拥有极佳的美誉度，它也是地球上传播最广的中式面食之一，由此出现的演绎版本也是数不胜数。每当炎炎夏日人们胃口不好的时候，将过水面上顶上一点自家厨房制作的炸酱，北京人把这种用肉丁烹制的炸酱称之为“小碗干炸”，再配搭些自己喜欢的时令菜蔬，呵呵，10来分钟用一碗好味的肉丁炸酱面为身体充能。[LaoYanHuo.com]