材料
特 色:
开远小卷粉，是开远市独有的小吃。是用大米浆现蒸成米粉，包以馅心，再经炸制而现做现吃的风味佳点。食客围坐摊旁，耳闻目睹观厨操作，蘸吃椒盐，鲜香滋嫩，其乐融融。[LaoYanHuo.com]
做法
（１）将米捡去沙粒，洗净，用清水泡３０分种，磨成浆。腌菜切细。鸡蛋、淀粉、盐混合调成稀糊。
（２）锅上火，下肉末煸出油，下腌莱、盐（２克）、味精拌匀入味，熟时入碗成馅心。花椒面、盐（３克）混炒成椒盐。
（３）用一只两头无底的圆桶，一头用细箩筛扣紧，靠边留一指粗的气孔；另一头置于开水锅内，舀一勺米浆放在筛上刮平，上盖，半分种蒸熟，取出放在抹上熟油的盘内，放上肉馅，卷成筒，一切两段。
（４）锅上中火，注入油，至五成油温， 将卷粉挂上蛋糊，入油锅炸成微 黄色，装盘，配椒盐上桌，蘸吃。[LaoYanHuo.com]
还没有网友分享自己的成果，欢迎上传成果照片！ 上传成果
说得对，我也是河口人，我知道这是我们这里的特色小吃。
真让河口人笑掉大牙，小卷粉在河口叫卷筒，是从越南传过来的，从有河口那天就有卷筒卖。最早是几个越南老妈子在街上做，她们归属于河口饮食服务公司。那时候河口就这么一家卖这玩意儿，吃的人要排队，票是渡锌的铁片片做的，可以反复使用。那几个越南老妈子脏的不得了，拿了挑卷粉的竹子片片东挥西舞的，但是只此一家啊，大家都没法计较。后来小卷筒传到蒙自、开远、昆明，但是味道变了，里面的馅也变了。现在你到河口去，就看到数不清的卷筒摊位，吃的人也很多，根本就不是什么开远小卷粉。
共有点评2篇 查看所有点评