三丁大包

白面粉500克、鲜酵母半块、猪肋条肉150克、熟冬笋肉150克、熟鸡肉100克、干虾子15克、绍酒15克、酱油30克、白糖10克、鸡汤适量、水适量、淀粉30克。[LaoYanHuo.com]

包皮膨松柔软，馅心松散爽滑，鲜咸味浓，略有甜味。[LaoYanHuo.com]

1、把猪肋条肉铲去猪皮，放入汤锅内煮至七成酥（用筷子能插入即可），取出待凉后，剔去肉骨，与熟冬笋肉、熟鸡肉一样分别切成0.7厘米大的小丁。　

2、炒锅放旺火上，下鸡汤、酱油、绍酒、白糖、虾子、熟肉丁、熟鸡丁、熟笋丁烧沸，下水淀粉上下翻动，使汤汗稠粘推匀，盛出摊盘内待凉，放入冰箱里备用。　

3、鲜酵母入少许温水捏散成糊状，与白面粉一起放盆内，加温水（24克左右）拌匀，捣光滑盖上盖（冬天要保温），静置待发足备用。
　
4、将发酵面放面板上（面板上要撒干面粉，以防酵面粘面板）揉匀搓成条，切成10个小面团，揿扁放上三丁馅心，捏拢收口，包好后放面手术台上稍停片刻。　

5、将醒发三丁包放入蒸格内，置沸水蒸锅上，盖上盖，用旺上急蒸12分钟左右至熟，端格离锅取出。　

贴士：　
1、酵面要发成大酵，使制品松软，能吸馅卤，味道更浓。　

2、三丁馅炒好后冷却，必须放冰箱使卤汁冰冻后备用。[LaoYanHuo.com]