鸡茸玉米汤

鸡胸脯肉1/2片、盐1茶匙（5g）、白砂糖1/2茶匙（3g）、黑胡椒碎1/2茶匙（3g）、干淀粉1/2汤匙（7g）、蛋白2只、沸水4汤匙（60ml）、鸡汤3碗（750ml）、甜玉米棒1根（剩下玉米籽留下）、水淀粉4汤匙（60ml）、香油4茶匙（20ml）、方火腿碎2汤匙（30g）。[LaoYanHuo.com]

1.将鸡胸脯肉去骨剔筋，平放在案板上斜用刀锋一丝丝地剁成细鸡茸。

2.把鸡茸用盐(1/2茶匙，3g)、白砂糖、香油(2茶匙，10ml)、黑胡椒粒、干淀粉、蛋白(1只)和水拌匀，腌20分钟。

3.将沸水缓缓倒入腌好的鸡肉馅中，均匀搅拌成有小颗粒的糊状。

4.大火煮沸汤锅中的鸡汤，放入甜玉米粒、盐(另1/2茶匙，3g)和黑胡椒粒，待再次沸腾后将拌好的鸡肉糊倒入，并且顺时针搅动。

5.再次煮沸后，边搅动边淋入水淀粉，直至汤汁浓稠。

6.关火后，淋入香油(另2茶匙，10ml)，倒入蛋白，搅出蛋花。

7.将汤盛碗后表面撒上火腿碎即可。
 
贴士：甜玉米棒也可以用甜玉米罐头或冻玉米代替。[LaoYanHuo.com]