鸡块氽丸子

鸡肉300克、猪腿肉150克。
蛋清1个（重约25克）、味精2、5克、姜汁水5克、绍酒6克、葱结1个、盐4克、清汤400克、熟鸡油5克。[LaoYanHuo.com]

汤清味纯，鸡块鲜嫩，肉丸肥瘦相间，松嫩可口。[LaoYanHuo.com]

1、嫩鸡切成3.5厘米长、2.5厘米宽的方块。

2、用沸水氽后冲去血污。猪腿肉剁成末，加蛋清、绍酒3克、盐、味精搅上劲，加入50克，搅至有韧性为止。

3、锅置中火上，放入清汤，下鸡块，烹入绍酒，加葱结、姜汁水，沸后撇去浮沫，将锅移至小火氽煮约10分钟，移回中火，把肉茸挤成丸子10个下入锅中煮沸，撇去浮沫，移到小火上氽煮2分钟，移回中火，捞出葱，加盐、味精，出锅盛入荷叶碗，淋上熟鸡油即成。[LaoYanHuo.com]