陈皮鸡

鲜嫩开膛鸡一只（约500克）。
干辣椒4克、陈皮4克。
姜、葱各10克、料酒10克、盐3克、酱油10克、菜油500克、鲜汤50克、糖20克、醋10克、香油5克。[LaoYanHuo.com]

色泽红亮，麻辣香嫩，味浓鲜昏。[LaoYanHuo.com]

1、嫩鸡开膛洗净后，去掉头、颈、脚爪，剔去骨头，鸡肉切成约2厘米见方的块，盛入碗，加姜、葱、料酒、盐、酱油拌匀）腌渍码味。

2、干辣椒擦净，去蒂、籽，切成短节。陈皮洗净撕成块。

3、锅置旺火上，下菜油烧热（约150℃），去掉鸡块中的姜。葱。滗去什水后，鸡块下锅炸至呈金黄色（约5分钟），捞出，去掉炸油，另下菜油约150克，烧热，放入辣椒节、花椒、陈皮稍炸，随即放入鸡块，加少量鲜汤，烹入糖醋汁。

4、用中火收至汤汁吐油时起锅，淋上少许香油，晾冷装盘即成。[LaoYanHuo.com]