材料
广东大芋头250克、香菜25克、牛蛙2只、青椒片50只、熟火腿片10克、葱姜蒜末10克、绍酒15克、精制盐5克、味精2克、鸡汤100克、干淀粉50克左右、水淀粉15克、熟清油750克（耗75克左右）。[LaoYanHuo.com]
特 色:
青椒碧绿翠嫩，牛蛙皮滑肉嫩而洁白，造成型大方。[LaoYanHuo.com]
做法
1、芋头切成细丝，拌匀干淀粉，装入大雀巢模具内，放热油锅内炸至硬脆成雀巢，放在大圆平盘里，四周围上香菜作衬托装饰；
2、牛蛙摔死后去内脏，洗净 (不宜肃去皮，皮滑嫩好吃)并斩成块；
3、炒锅置旺火上，下清水烧沸，加盐(3克)，绍酒(5克)，放入牛蛙块和青椒片氽1分钟左右，视牛哇断生滑嫩即倒出沥去水;锅烧热后下油50克左右，放葱姜蒜末炒香，加入鸡汤，盐，味精，牛蛙，青椒，随即下水淀粉推匀，盛入雀巢内即成.。[LaoYanHuo.com]
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