水晶虾饼

净白虾400克、猪肥膘肉100克、去皮荸荠50克、生菜200克、鸡蛋3个。
熟大油60克、料酒30克、白糖50克、湿淀粉30克、醋50克、盐30克、味精10克、葱25克、姜20克。[LaoYanHuo.com]

色白透明貌似水晶，虾饼柔润喧软鲜嫩，生菜青绿别致可口，调食酸甜味美特殊。[LaoYanHuo.com]

(1) 先将净白虾彻底洗干净，加入肥膘肉剁碎，砸成细泥状。

(2) 把去皮荸荠洗干净，用刀拍成碎末，合入虾仁细泥，加入斜酒、盐、味精，用葱、姜泡的冷汤蛋清一同搅拌成虾泥。

(3) 用手把虾泥挤成丸子，再压成小圆饼形。 

(4) 炒勺内倒入熟大油，放文火上烧到3～4成热，把虾圆饼放入，使它煎透，不要上色，注意勤翻，不使它老。

(5) 煎好后放在盘中，镶生菜边，吃时另带姜丝白糖、醋一小盘。[LaoYanHuo.com]