鸡油年糕

糯米粉21公斤、砂糖16、75公斤、糖渍鸡油丁2公斤、糖玫瑰花0、75公斤、咸黄桂花0、75公斤、麻油0、5公斤、60℃热水9、5公斤。[LaoYanHuo.com]

1、糯米粉用60℃热水调和均匀，在蒸笼内衬上白布，撒些白糖，将调匀的糯米粉放入，隔水而蒸，约半小时可蒸熟。先将砂糖铺在台板上，将糕倒在糖上，逐步将糖折进，折糖时不宜太快，否则产品有沙粒状。等糖全部折进后将其按扁略加冷却，即卷成长圆条，将鸡油丁、糖玫瑰、黄桂花撒在上面，待完全冷透，切成小段即可出售。

2、用咸桂花时用水洗去其咸味。

贴士：最好藏于木箱内，防止水分过分蒸发，避免风吹破裂，一般可以保藏一个月左右(生产季节是春节)。[LaoYanHuo.com]