咸菜肉汤

咸菜1杯、姜片5片、五花肉（或三层肉带皮）1斤、高汤10杯。
2小匙、糖1/3大匙、香油1/3大匙。[LaoYanHuo.com]

(1)先将咸菜洗净浸泡30分钟，再清洗3次将咸菜上的盐份洗淡，接着将水份压干后准备切成咸菜段。因为咸菜叶片很大所以要先拉开叶面切成4段，然后再分切成约8公分的长段。 

(2)肉切成1公分厚片，先洗净后川烫备用。 

(3)高汤放入锅中加热煮沸，放入咸菜先熬煮约5分钟后再将肉片、姜片放入煮至熟烂。调味前先尝汤头咸度再加盐及其他调味料，煮滚后即可盛入汤碗内。 

因各家所制的咸菜咸份不一，所以调味料要到最后看实际需要再放，否则口味可能会过咸。亦可用大骨、丁骨排一起熬汤底，另外咸菜配上猪肚作出咸菜猪肚汤，也是很下饭的汤点。[LaoYanHuo.com]