炸肉骨碌烹

五花肉750克、葱丝25克、姜丝20克、蒜片15克、青蒜段25克、植物油900克（实耗约100克）、酱油、醋各15克、料酒、香油各10克、盐6克、湿淀粉50克、干淀粉25克。[LaoYanHuo.com]

外焦里嫩，肉味醇香。[LaoYanHuo.com]

(1)先把五花肉刮洗净煮7成熟，捞出，皮朝上放在墩上，每隔0.6厘米深切一刀(深度为肉的一半)，再隔0.6厘米切下一大片，把世下的肉片平放在墩上，再从肉皮面隔0.6厘米深切一刀(深度同上)，隔0.6厘米再切下成为十字花刀的“肉骨棣(肉条)，用湿淀粉把肉骨棣资助好。 

(2)炒勺上旺火将植物油烧至7成熟时，把浆好的“肉骨碌”沾上干淀粉，散开十字花刀炸至金黄色时倒入漏勺沥油。原勺留底油倒入肉骨碌，烹入用葱丝、姜丝、姜片和青蒜段加鸡汤、盐、料酒、米醋和香油对好的汁，颠翻几下即成。[LaoYanHuo.com]