姜汁菠菜

2、准备一盆冰水。

3、准备一个宽口矮杯，最后给菠菜做造型用。

二、做法：
1、姜用擦菜泥的工具擦成姜茸。

2、或者用刀切成极细的姜末。

3、菠菜去根部，淘洗干净，切成5公分左右长的段。

4、取一只锅放入适量水烧开，在沸水中放入少许盐和油，将菠菜放入滚水中烫熟。

5、将烫好的菠菜捞出放入冰水中浸泡。

6、捞起沥干待用。

7、用手将菠菜中的水分稍稍攥干，放入大碗中。

8、放入姜泥和调料将菠菜拌匀。

9、用一个直筒的矮杯子将拌好的菠菜装进去，压紧，然后迅速倒扣过来。

10、表面用姜茸和辣椒以及适量芝麻装饰即可。

贴士：
1、将姜提前放进冰箱冷冻室冻硬后擦姜茸会比较容易。

2、菠菜中富含有草酸，和钙结合以后形成草酸钙，很难被人吸收，在制作菠菜的时候，事先用沸水将菠菜焯熟，可以去除90%的草酸。

3、将制作好的菠菜放入宽口矮杯中压紧倒扣是为了成菜的造型，也可以放入不同形状的容器中压紧倒扣做出不同的造型。

4、菠菜是营养丰富的蔬菜，春天口味最佳，菠菜富含胡萝卜素和植物粗纤维，有利五脏，通血脉，止渴润肠，滋阴平肝，助消化的功效。

5、姜汁味是川菜中的一种味型，是川菜味型中不为大家所熟悉的一种较清淡的味型，具有姜味浓郁,咸中带酸,清爽不腻的特点。是将老姜洗净去皮切成极细末,舂成茸泥后再与盐、醋、味精、香油调和而成。姜汁味多用于凉拌菜肴,最宜在夏季、春末、秋初用于下酒菜的调味。

6、去皮的姜性温热，与性凉的菠菜搭配很适合春夏季节。[LaoYanHuo.com]