三鲜豆腐

2、掐头去尾，从头部断面处抽去肠线（或用牙签从虾尾数起第二节横穿过去，轻轻挑出），用少许料酒和白胡椒稍微腌一下。

3、炒锅热油，放入鲜虾。

4、快速大火翻炒至变色。

5、盛出。

6、豆腐切小块，放入加了盐的水中煮至水开，这样煮出来的豆腐不碎还容易入味。

7、捞出，过一下凉水。

8、蟹味菇掰成小朵，洗净，控干，放入刚炒过虾的油锅中（如果油多，可以盛出来一部分）。

9、快速煸炒。

10、加入小半碗水，或者鲜汤。

11、调入两勺鲍鱼汁。鲍鱼汁本身甜鲜，不喜欢甜口味的朋友，此步骤可省略。

12、根据自家口味适当添加一勺盐或不加。

13、开大火略煮。

14、下汆过盐水的豆腐，保持大火状态煮5分钟。

15、倒入虾仁。

16、用锅铲轻轻推动，注意不要搅碎锅里的豆腐。

17、少许生抽。

18、淋几滴香油。

19、出锅，装盘。

20、撒少许葱花。

贴士：
1、此菜色泽漂亮、味道清和鲜美、营养搭配合理，好消化，尤其适合家里有老人和小孩子的朋友。虾肉肥腴鲜美、豆腐清新嫩滑、蟹味菇有一种独特的蟹鲜味，使汤汁充满浓浓的虾味、豆香和蟹味，鲜甜暖心，在乍暖还寒的春日，一吃难忘。

2、虾仁要最后放，放早了肉质容易变老。

3、豆腐最好选择嫩豆腐（也称为南豆腐，石膏点的。老豆腐又称北豆腐，是用卤水点的），口感更加滑嫩，清甜，内酯豆腐也可以。

4、酱油可不用，影响菜的色泽，如果要用，一定要选用淡色酱油，比如稔用的海鲜酱油。[LaoYanHuo.com]