徽州桃脂烧肉

桃脂250克、猪五花肉500克、葱结15克、白糖5克、酱油10克、姜片10克、精盐2克、猪油15克。[LaoYanHuo.com]

1．将桃脂洗净，用温热水泡软，取出沥干，剥去外皮。 　　
　　
2．将猪五花肉洗净，切成两厘米见面方的肉丁备用。 　　
　　
3．锅放火上，下猪汕烧至七成热，放入肉丁略炒，下酱油再炒上色，入水稍没过肉，用大火烧开，再加入葱、姜、盐、糖，改用小火烧至肉熟时，投入桃脂，改用大火继续烧一下，出锅盛入盘内即成。

贴士：
1．选用不带皮的五花肉，以肥瘦相间，层次分明为止。 　　

2．炒内丁时，视期、其外表收缩，瘦肉变白时，再入酱油炒上色。 3．烧内时，锅要加盖，水不可过多，待汁少肉熟时，再加入桃脂，敞开锅，大火烧一会， 这样烧出的菜，桃脂不易化，肉味又佳，汁量正好，是此菜的制作关键。[LaoYanHuo.com]