油爆虾

2、将河虾在加入少许盐的水里泡一会后再在流水下冲洗干净。然后将草虾腹部的大小钳子、虾须、头上的尖刀都用剪刀剪去。

3、全部剪好且再次的冲洗干净后，将虾放在有露眼的小筐中控干水份待用。

4、油热后放姜丝炝锅。

5、然后放入河虾翻炒。

6、需要不停翻炒10分钟左右，虽然有点累，那美味的形成就在这翻炒过程中。

7、待河虾皮渐为油亮透明时，加入适量的料酒、盐，继续翻炒至料酒蒸发完。

8、放海鲜酱油少许，着色即可，继续翻炒至虾是干干的样子。

9、最后放绿葱叶翻炒均匀即可。

贴士：
1、油爆虾，并非油炸油爆，反而是炒制前不用放太多油，起锅后更不见油水，虾是干干的。尤其是那虾壳，嚼起来有着油炸过的酥脆但却毫无油腻之感。

2、炒制油爆虾的配料不多，料酒去腥海鲜酱油调味，最好吃的关键在于不停地翻炒，要不怕累的炒上10分钟左右，直到炒的虾皮透亮酥脆，而与之分离的虾肉却仍鲜嫩至极。[LaoYanHuo.com]