汤泡肚尖

猪肚尖250克、油菜芯30克、干口蘑15克。
鸡油15克、鸡汤600克、料酒10克、胡椒粉1克、盐5克、味精2克、姜片5克。[LaoYanHuo.com]

汤热淡黄，味美醇厚，肚尖脆嫩，口蘑特鲜，滋香清爽，可口宜人。[LaoYanHuo.com]

1、把猪肚尖（猪肛贲门处）洗干净，用刀片去外皮、刮去油丝。把肚尖里面用刀每隔1-1、5毫米宽切一直刀，深约2/3厚，而后横着刀纹每隔2-3毫米宽切断，切成5-6毫米宽、2-3厘米长的坡刀片。

2、用开水泡发干口蘑，择洗干净后，片成1-1、5毫米厚的片，再洗两次，然后把油菜芯洗干净。

3、旺火上架上炒勺，倒入鸡汤，加入口蘑片、姜片和味精、盐（4克）。汤烧开后撇去浮沫，放入油菜芯，随手把汤倒入容器里，浇上鸡油。

4、把炒勺放在旺火上，倒进500克开水，再加入料酒、味精。

5、水烧开后，放进肚片氽一下，马上捞出摆在盘里，撒上胡椒粉，同鸡汤一起送上餐桌，把肚片再倒入鸡汤中即可。[LaoYanHuo.com]