烤乳猪

乳猪5000克、五香精盐55克（五香粉、八角末各1克、精盐35克、白糖15克拌匀）糖醋150克（饴糖50克、白醋75克、醋、糯米酒各15克调匀加热烧深）、白糖65克、豆酱、甜酱各100克、红腐乳、麻酱、花生油各25克、千层饼、酸甜菜、葱球各150克、蒜泥5克、汾酒7克、木炭7500克。[LaoYanHuo.com]

1、五香精盐涂猪腔腌30分钟，豆酱、腐乳、麻酱、汾酒、蒜泥、白糖25克拌匀涂猪腔20分钟，用烧叉从臂部插入至腮部，上叉后将猪头向上斜放，清水冲洗油污后沸水淋遍猪皮，涂糖醋。

2、将木炭放入烤炉点燃，乳猪上炉用小火烤15分钟，至猪皮呈大红时离火；将烤好的乳猪皮去片，放在盘中，把猪皮放在猪身上，涮上熟花生油，千层饼、酸甜菜、葱球、甜面酱和白糖分盛两碟上桌。[LaoYanHuo.com]