酱爆肉

2、紫皮蒜剥皮，不用拍的方式，哼哧哼哧剥出来噢～偏偏紫皮蒜比普通大蒜难剥多了，剥好的蒜瓣有点透明，一看就大不同。

二、步骤：
1、锅中放油，稍微多一点（滑炒肉块的时候油少了不好吃），先下蒜瓣翻炒一会，不用像炝锅那样把蒜炒瘪。

2、放入腌好的肉，快速翻炒，这时候油温不要太高，用滑炒的方式即可。

3、等肉变色，加入一勺甜面酱，翻炒均匀。

4、继续翻炒一会，淋入少许水淀粉，等汤汁变粘稠即可。

贴士：
1、肉要选梅花肉比较好吃，炒这道菜不适合用里脊肉，里脊虽然嫩，但都是瘦肉，吃起来不免单调。

2、梅花肉就是猪的上肩肉，据说每只猪身上的这块肉只有五六斤，大约有二十厘米长，横切面瘦肉占90%，其间有数条细细的肥肉丝纵横交错，所以吃的时候特别嫩而且香，更是一点也不油腻，其肉质鲜美可口，久煮不老。梅花肉最适合做叉烧，呵呵，这道酱爆肉也非梅花肉莫属。

3、蒜要选紫皮蒜，蒜大致分紫皮、红皮和白皮的三种，据说山西的紫皮蒜最好，蒜瓣肥大、味道辛辣、易于保存，并且紫皮蒜中大蒜素含量较高，具有很高的药用价值。兔子特地挑了个头比较小的紫皮蒜，又嫩又香。

4、每一块肉都裹上了酱汁酱爆肉，蒜的香味充分发挥！酱爆肉蒜很好吃，一点也不辣，又嫩又香，和肉比起来，兔子还是吃蒜吧，酱爆肉这种从来都是下饭菜。

5、酱爆肉是四川的一道特色名菜，属于川菜，主要食材是猪肉，主要烹饪工艺是爆炒。香带酱味，呈深酱色，四季皆宜食用。在四川家家户户都能制作，特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。[LaoYanHuo.com]