焖辣子鸡腿

肉鸡腿500克。
青柿子椒100克、姜末5克、干辣椒5克。
黄酱50克、料酒10克、味精2克、白糖25克、盐少许、清汤适量、食油50克、香油5克。[LaoYanHuo.com]

焖辣子鸡腿，是一道家常菜，又分为黄焖和红焖。黄焖用糖和酱油量比红焖要少，一个色浅，一个色深。焖辣子鸡腿是采用红焖的方法。此菜特点是色泽红亮，肉质软烂，酱香醇厚，咸甜微辣。[LaoYanHuo.com]

(1) 将鸡腿洗净，剁成长方块，用开水焯一下，控干。青柿子椒切成三角块。

(2) 锅放油烧至六成热，先放黄酱，炒出酱香味，下入鸡块炒透，再放姜末、干辣椒稍炒，然后放料酒、盐、味精、白糖，倒入清汤，开锅后用小火焖10分钟，至鸡肉熟透，加入青椒，改旺火翻炒收汁，淋上香油，出锅装盘即可。

贴士：此菜用黄酱代替酱油，具有酱香味，如觉颜色太浅，可加些酱油。[LaoYanHuo.com]