潇湘猪手

2、与葱姜和香叶、八角、花椒同煮30分钟后，捞出在冷水中激一下。

3、沥去水分后，放入油锅中，煎至表面微黄后，捞出备用（传统做法是用油炸）。

4、起油锅，放入葱姜蒜、八角、花椒、香叶和干辣椒煸出香味。

5、加入冰糖和猪手翻炒，烹入料酒和酱油，翻炒至猪手上色。

6、烹入少量清水至没过猪手。

7、小火收至汤汁浓稠。

8、加入白胡椒和剁椒拌均匀，大火蒸30分钟。

9、蒸的时候做料汁：起油锅，加入葱姜爆香后加入糖和香醋调成料汁，淋入香油，蒸完以后将料汁淋入猪手中即可。

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