蟹壳黄

油皮：中筋面粉150克、白糖10克、水80克、猪油50克、酵母2、5克。
油酥：低粉150克、猪油75克。
馅料：葱150克、肥肉50克、盐1克、胡椒粉1克。
表面装饰：蛋黄一个、芝麻少许。
份量：20个。[LaoYanHuo.com]

上海著名小吃。[LaoYanHuo.com]

1、猪肥肉切成末。

2、葱切成末。

3、将葱末和肥肉末放在一个容器中。

4、加上盐和胡椒粉搅拌均匀。

5、油皮材料混合成一个面团，放保鲜膜中，油酥材料也是。醒15分钟（注意油皮要湿一点，好包。油酥冬天容易硬，夏天偏软）。

6、油皮和油酥分成20个相同大小的剂子。

7、将油皮包入油酥。

8、擀平，再卷起。盖上保鲜膜后，醒10分钟。

9、再擀长，卷起。盖保鲜膜醒10分钟（醒是为了让面团松驰，接下来更好操作）。

10、取其中一份擀平，尽量擀圆。

11、包入葱花馅。

12、包好成一个圆形面团。

13、上面刷蛋黄液，撒白芝麻。

14、烤箱200度预热中层烤至上色即可。

贴士：
1、蟹壳黄因其形圆色黄似蟹壳而得名。

2、面皮制作要稍湿点，烤好后才不会开列，也不会发干。

3、夏天的时候可以放冷藏时醒。冬天就不用了室温就可以。但冬天油酥特别容易变硬。操作上要注意。

4、不要担心肥肉，烤好后会自动消失。只剩下葱香和油香。

5、如果喜欢吃烧饼的，这个可以一试哈。

6、想要层层起酥，第一次和第二次的擀卷很重要哦。[LaoYanHuo.com]