食友上传：蟹壳黄

配方：面粉500g、精盐10g、酵种10g、猪板油125g、香葱100g、芝麻35g、食碱5g、熟猪油135g、鸡蛋一个

制作过程：
1、将面粉250g加酵种加温烫水，揉成面团让其发酵，待发酵成功后兑入碱水，面团无酸味即可待用。
2、其余面粉加熟猪油和成干油酥，将猪板油去膜切成二分见方的丁与葱花精盐拌匀，另外干油酥加上葱末精盐拌匀。
3、把酵面搓成长条，摘成二十只剂子，每只剂子包入干油酥，杆成三寸长，二寸宽的面皮，左右对折后再杆成面皮，然后由前向后卷起来，用掌心平拍成直径一寸八分的圆形面皮，铺上猪板油，再放一点葱油酥封口朝下，杆成直径二寸半的小圆饼，上面涂一层鸡蛋液，粘上芝麻装入烤盘，烤10分钟左右。

小提示：
1、这配方是20个的量，一次如要少做点可以按配方减半。
2、加温水发面，如水温过烫，会把酵种烫死。
3、面团需揉到“三光”，面光、盆光、手光，差不多要揉10几分钟，第一次我揉了差不多15分钟，面团还是没揉好，老公回来后说我力道不够，他一上场三下五除二，那面团就光光的了，看来这揉面团确实是力气活，打定主意买面包机去了。
4、面皮折叠的层次越多，烤出来的酥皮越酥。
5、刷上鸡蛋液，即可粘住芝麻粒，色泽也好看。

查看『蟹壳黄』的详细制作方法

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