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香椿芽拌豆腐

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成果:1个   作者:咕咚姥姥 查看源文
材料
香椿25克、北豆腐100克、盐少许、香油少许。[LaoYanHuo.com]
特  色:
宝宝的补钙食谱。[LaoYanHuo.com]
做法
1、将香椿和豆腐分别清洗干净。

2、将香椿和豆腐分别用烧开的水焯透,香椿变成碧绿色即可捞出,控干水分。

3、香椿剁成细碎的末,豆腐切成小菱形或小丁状。

4、在剁好的香椿里加入少许盐,再滴上2—3滴香油拌匀。

5、将切好的豆腐块放在香椿上。

6、轻轻拌匀即可。

贴士:
1、香椿焯水时,变成碧绿色即可捞出,不易煮得时间过长。

2、洗好的豆腐和香椿要控干水分,香椿一定要剁得细碎一点,要先加盐和香油拌匀后再放豆腐,否则香椿不易粘在豆腐上。

3、香椿芽以谷雨前为最佳,应吃早、吃嫩。因谷雨后,其膳食纤维老化,口感不好,营养价值也会大大降低。

4、香椿芽为发物,多食易诱使痼疾复发,有慢性疾病患者应少食。

5、吃香椿前要用开水烫一下。有资料表明,平均每公斤香椿中含有30毫克以上的亚硝酸盐,老叶中更是高达每公斤53.9毫克,容易引发亚硝酸盐中毒,甚至诱发癌症。试验结果发现,用凉水洗过的香椿中,亚硝酸盐含量为每公斤34.1毫克,而用开水烫后仅为每公斤4.4毫克。所以,香椿还是用开水烫后再吃最安全。

6、宝宝肠胃还不是特别的有分解性,一次不要吃的太多。

7、处在长身体的孩子们,及时补充钙质非常重要。对他们来说,奶类是吸收钙质的最好来源。另外,食品中的虾皮、紫菜、豆类以及绿叶蔬菜中钙的含量也都比较丰富。

8、香椿芽拌豆腐,清香软嫩,温凉适中,又能促进食欲,是适合早、中、晚任何一餐的美味小菜。其钙的含量很高,是孩子膳食补钙的有效途径。

9、香椿素有“树上青菜”之称。香椿含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁和胡萝卜素、维生素C等,具有清热健胃、消炎解毒的作用。

10、香椿与豆腐搭配,能提供丰富的大豆蛋白、钙质和胡萝卜素等营养成分。很适合一岁以上孩子们食用。

11、只是香椿是一种时令性极强的菜品,“谷雨”一过香椿就老了。这时候,我们可赶在“谷雨”前买上一些,利用“香椿冷冻保鲜法”让香椿的味道在孩子们的餐桌上四季飘香。我常用的方法有两种:

长期保存香椿芽的方法(一)
1)将香椿芽清洗干净,摊在盖垫上晾干水分(清洗时不要揉搓,以免造成组织损坏)。

2)盆里摆一层香椿,均匀地撒上少许盐,直至把要保存的香椿全部摆好,最上层再撒上少许盐。然后,用手轻轻地将香椿往下按一按后,腌制半天。注意:盐不要太多,太多就成了咸菜了,感觉用来炒鸡蛋不用再加盐就可以了。

3)将腌好的香椿分成小份(一次量)袋入保鲜袋裹严,最好再将其依次摆入保鲜盒,盖好盖子入冰箱冷冻室速冻。

4)食用时取出一份,自然融化或用流动的自来水冲开。

5)融化后香椿芽再用开水焯透,呈碧绿色捞出即可用来烹制美味。

这是我经常用的一种保存香椿芽的方法,这种方法不同于传统的腌香椿,因为盐放得不多,相对更健康,更便捷。可用来做:夏日凉面、香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐、摊香椿饼等。

长期保存香椿芽的方法(二)
1)将香椿芽清洗干净,摊在盖垫上晾干水分(清洗时不要揉搓,以免造成组织损坏)。

2)将晾干水分的香椿芽分成小份(一次量)袋入保鲜袋裹严,最好再将裹好的香椿芽依次摆入保鲜盒,盖好盖子入冰箱冷冻室速冻。

3)食用时取出一份,自然融化或用流动的自来水冲开。

4)融化后香椿芽再用开水焯透,呈碧绿色捞出即可用来烹制美味。

这种方法适合1-3岁宝宝和老人食用,因为无盐,吃得时候可根据需要加盐制作各种美味。[LaoYanHuo.com]

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