卤猪蹄

2、添加没过的水，大火烧开。

3、添加料酒，敞锅滚煮3分钟，去除血沫和异味。

4、捞出冲凉，清洗干净，用冷水浸泡15分钟。

5、锅内下少量油，爆香葱姜蒜、八角桂皮香叶草果。

6、烹入酱油，炒香，添加热水，煮开。

7、添加处理好的猪蹄，大火煮开。

8、添加料酒，继续敞锅滚煮3分钟。

9、用老抽调色，转小火，盖盖继续炖煮。

10、至猪蹄七八分熟，添加盐和少量糖提味。

11、继续煮至用筷子能轻松插透即可关火。

贴士：
1、做好的猪蹄口感爽滑，QQ的感觉，不同于以往的软糯版，特招我们仨爱。因为前期处理得仔细，卤好的猪蹄没有丝毫的异味；香料用得简单，却凸显了猪蹄的原味原香。
1）飞水之后的猪蹄马上用冷水冲洗，浸泡，卤出的猪蹄口感爽脆。

2）不想吃一抿嘴儿就化了的那种口感，所以没有用高压锅，没有过分久煮，等到筷子能轻松插透猪蹄就马上关火。

3）把卤好的猪蹄提溜出来控汁儿，晾凉再吃。

2、卤好的猪蹄吃起来弹性爽滑有嚼头，QQ的感觉，绝对不腻口。我想了下，以上三点是成就猪蹄QQ口感的主要原因。用生抽、香醋、辣椒油和小葱碎调个蘸汁，每人手把一，呵呵，太豪迈了！

3、不过提醒您一下，这款卤猪蹄可不是老少通杀，若是您牙口不好，建议您还是使用高压锅来炖煮猪蹄吧，就不要尝试这个QQ版了。喜欢口味重的，香料可以多放些，适当添加些老卤口味更好。

4、家庭自制卤味，简单，实惠，吃着放心。原料、香料以及调味可繁可简，自由掌控，烹饪手法、时间长短都可以根据自己的喜好随意调整。卤出来的美味货真价实，符合自己的口味。[LaoYanHuo.com]