食友上传：卤猪蹄

材料：猪蹄4个、老姜一块（50克左右）、京葱2根、大蒜1颗、辣椒1根
调料：食用油1匙、糖2大匙，郫县豆瓣酱1大匙、花雕酒半瓶（250-300毫升）、清水1500毫升、酱油1/3瓶（200毫升左右）
卤料包：铁观音一小包（35克）、桂皮一根、香叶一小把，陈皮一把、八角2颗、肉蔻1个，其他香料如果有的话，可以适当少放一些，比如丁香、茴香，没有也可以

做法：
1、猪蹄洗净，凉水入锅，开盖煮开，继续煮五分钟，出尽血沫，捞出洗浄，沥干备用，如果家有烤箱的，可以放进烤箱，烤40分钟，这样可以烤出浮油，而且，表皮也有韧性，没有烤箱，此步骤省略。
2、葱姜蒜洗净，葱切段，对半剖开，姜切片，蒜去皮拍扁、辣椒切段。
3、在炒锅烧热蔬菜油，加入葱姜蒜，暂不翻动，待香味飘出后翻炒均匀，炒至出水。

4、加入糖炒至融化变色，再加入豆瓣酱炒匀，然后加入猪蹄炒匀。
5、待锅的温度再次上来时，烹入花雕酒，煮滚出味。
6、加水没过猪蹄，再加酱油，煮滚后尝一下味道，有淡淡咸味即可。
7、加入卤料包，开锅后小火卤2小时即可。

查看『卤猪蹄』的详细制作方法

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