三鲜水饺

2、擦成丝，用盐拌匀，腌制下。

3、蛋液搅匀，油锅烧热，把鸡蛋炒成刚刚成型即可关火，用铲子铲碎，晾凉。

4、把杀水后的西葫芦丝攥干，剁碎，然后再次攥干水分。

5、海虾去头去掉虾线，把虾肉切成大粒儿。

6、以上所有原料混合，添加葱花姜末，添加花生油、盐、味精、一点点生抽拌匀。

7、取提前饧好的凉水面团，揉匀，分割成等大的面剂，擀成圆皮，包入馅料，捏成饺子状。

8、一边包一边起锅烧水，水开后，下入饺子，煮开后，点凉水，再次煮开就可以捞出了。

贴士：
1、西葫芦，特别是嫩的西葫芦，水分很多，若是做馅的话，必须提前用盐杀水。

2、现扒的虾仁比成品虾仁鲜。

3、炒鸡蛋的时候，火候欠点，鸡蛋更嫩。

4、炒好的鸡蛋必须凉透，才可以和其他原料混合。

5、因为馅料里没有肉，鸡蛋也是熟的，所以煮饺子的时候点一次凉水就可以了。[LaoYanHuo.com]