炒芙蓉蟹黄

熟蟹黄100克。
鸡蛋清6个、湿淀粉40克、火腿末少许。
味精15克、料酒15克、高汤15克、熟猪油70克、毛姜水五克、精盐1克。[LaoYanHuo.com]

1.将大块熟蟹黄改刀后放碗内，加味精、绍酒、毛姜水爆好备用。
    
2.将鸡蛋清放入大碗内，加入味精、精盐、高汤、湿淀粉，绍酒共同搅匀，再把煨好的蟹黄放人备用。
    
3.油勺上火，用热勺温油，把大碗内备用的蛋清蟹黄倒入勺内，用手勺轻轻推动，待成芙蓉片浮起成形后，盛人盘中，撒上火腿末。[LaoYanHuo.com]