老烟火
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煨菜谱
玉兰鸽蛋
鸽蛋10个、玉兰片20克、火腿20克、口蘑20克、豆油、淀粉各少许、料酒、酱油、味精、精盐、葱花、香菜段、汤、花椒油各适量。
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陈皮香鸡
童子鸡、1000克。花生油、50克、姜、15克、料酒、25克、盐、5克、酱油、25克、白砂糖、15克、醋、5克、香油、15克、花椒、10克、辣椒(红、尖、干)、10克、大葱、15克、...
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虾仁粘蛋
虾仁100克、鸡蛋150克。荸荠25克、苏打粉1克。香油125克、味精3克、姜10克、大葱10克、料酒5克、淀粉(玉米)15克、盐2克。
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鸡茸虾仁
虾仁、250克、鸡胸脯肉、150克、猪肉(肥)、50克。鸡蛋清、30克。大葱、6克、姜、6克、花生油、25克、黄酒、4克、盐、12克、淀粉(玉米)、15克、香油、3克、各适量。
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油淋肥鸡
鸡、2000克。大葱、250克、甜面酱、150克、春卷、300克。花生油、100克、盐、10克、酱油、25克、味精、2克、白砂糖、25克、花椒粉、10克、花椒、15克、大葱、15克、姜、15...
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杏仁煨鸡
母鸡1000克。杏仁100克。花生油75克、香油25克、大葱15克、姜10克、八角5克、酱油50克、白砂糖25克、料酒10克、味精2克。
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贵妃醋鸡钵
仔鸡1只(约重750克)、青、红椒各25克。红油100克、精盐4克、味精4克、贵妃醋50克、豆瓣酱10克、料酒25克、啤酒100克、辣酱10克、山胡椒油5克、干椒10克、蒜子30克、姜25...
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红曲香鸭
鸭、1500克。香菜、100克。红曲、25克、花椒、5克、八角、10克、料酒、50克、盐、20克、白砂糖、15克、味精、2克、香油、10克、大葱、10克、姜、10克、各适量。
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红煨笋鸡
光笋鸡1只(约500克)、大葱150克、生姜10克、料酒25克、酱油25克、白糖10克、湿淀粉25克、味精2、5克、豆油1000克、(实耗50克)芝麻油10克、精盐1克。
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蒜子煨羊肉
羊肉(瘦)、1500克。大蒜、100克、香菜、100克。辣椒(红、尖、干)、10克、桂皮、15克、猪油(炼制)、70克、料酒、50克、酱油、25克、盐、5克、味精、2克、胡椒粉、1克...
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葱辣鳜鱼条
鳜鱼1条(约750克)、大葱150克、鸡汤500毫升、花生油500克、(实耗50克)、生姜10克、精盐5克、酱油10克、料酒30克、味精2克、干辣椒2克、芝麻20克(焙好)、白糖10克。
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红糟方肉
猪肉(瘦)750克。红糟100克。盐3克、酱油3克、白砂糖4克、姜3克、料酒2克、味精2克。
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