老烟火
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焖菜谱
蟹盖饭[图]
蟹或者龙虾或者鲜虾、葱姜蒜末、料酒或者米酒少许、大米或者糯米适量。
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当归牛腩[视频]
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芙蓉蹄筋
发好的蹄筋300克、鸡蛋清100克、火腿25克、熟冬笋25克、鸡汤200毫升、料酒15克、精盐2、5克、味精2克、芝麻油5克、水淀粉40克、鸡油750克(实耗75克)。
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苹果焖牛肉片
牛腱子肉1750克、苹果1000克、洋葱250克、精盐15克、豆油250克、土豆泥1250克、面粉50克、黄油100克、胡椒粉3克、牛肉汤1000毫升、芝麻20克(焙好)。
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三鲜焖海参[视频]
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焖脊髓脑
羊脊髓150克、羊脑150克。花生油40克、香油75克、料酒10克、酱油20克、味精2克、白砂糖10克、糖色5克、大葱10克、姜10克、大蒜(白皮)10克、八角2克、淀粉(玉米)15克。
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鲁式黄焖甲鱼[图]
甲鱼、1000克、母鸡、1250克。盐、4克、味精、3克、胡椒粉、2克、酱油、30克、黄酒、50克、葱油、30克、大葱、20克、香油、10克、姜、10克、各适量。
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石山扣羊肉[图]
带皮软骨羊肉(以羊腩肉最好)1000克、芝麻油250克、南(腐)乳15克、柱候酱2克、老抽5克、盐3克、糖3克、味精3克、胡椒粉2、5克、绍酒25克、姜50克、葱100克、蒜子30克、...
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厚菇芥菜[图]
大芥菜心1000克、熟瘦火腿10克、浸发厚香菇75克、猪五花肉500克、猪骨500克、火腿骨50克、精盐10克、味精5克、胡椒粉0、5克、麻油5克、绍酒10克、湿淀粉10克、食用纯碱5克...
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红焖田鸡
田鸡1斤。香菇0、5两、蒜头及豆酱适量。
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摩菜鸡
鸡一只(约1500克)、番茄100克、青椒50克、杏仁120克。黄油75克、红辣椒粉10克。
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啤酒焖土鸡
土鸡1只(约750克)、啤酒1瓶、鲜红椒30克、青椒20克、鸡蛋2个。植物油500克(实耗50克)、精盐、味精各2克、醋20克、姜10克、香葱10克、桂皮5克、八角3克、十三香克、胡...
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