老烟火
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酱爆螺花
海螺、250克。香菇(干)、100克、竹笋、150克。甜面酱、50克、大葱、15克、姜、15克、蒜苔、30克、白砂糖、5克、料酒、15克、植物油、40克、胡麻油、10克、味精、1克、各...
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冬笋爆鸡丝
鸡胸脯肉250克、冬笋150克。鸡蛋清25克、淀粉(蚕豆)8克。盐3克、姜汁10克、猪油(炼制)25克、味精2克、黄酒10克。
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爆四丁
鸡脯肉100克、浆虾仁125克、净鸡肫125克。猪里脊肉100克。蛋清1个。姜末3克、大蒜头4瓣、湿淀粉28克、葱末3克、精盐2、8克、味精4克、绍酒30克、甜面酱2克、酱油5克。
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酱爆熏鸡
熏鸡肉400克、黄酱40克、青蒜段50克。植物油80克(实耗约80克)、味精5克、毛姜水、香油各15克、白糖20克。
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油爆时脊丁
猪里脊丁400克、鸡蛋清1个、青蒜15克、大葱段15克、大蒜片10克、盐5克、味精5克、料酒15克、醋5克、鸡汤100克、水淀粉70克、豆油1000克(实耗100克)、芝麻油25克、芝麻面2...
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虾爆蟮筒
黄鳝、虾仁、料酒、盐、生粉、蛋清、红酱油、盐、味精、葱姜水。
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油爆双片
海螺、150克、鸡肫、200克。竹笋、100克。大葱、2克、大蒜、10克、盐、3克、黄酒、5克、味精、1克、淀粉(玉米)、8克、花生油、100克、各适量。
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爆素鳝丝
水发冬菇200克。青碗豆25克、面粉50克。菜油750克(实耗100克)、湿淀粉50克、胡椒粉0、5克、料酒5克、酱油25克、醋15克、精盐1克、味精2克、芝麻油10克、白糖50克。
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虾爆鳝筒
黄鳝、虾仁、料酒、盐、生粉、蛋清、红酱油、盐、味精、葱姜水。
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酱爆白果鸭丁[图]
净光鸭(不开膛1---2斤左右)。黄瓜、白果。甜面酱、鸡精、盐、料酒、红葡萄酒、葱、姜、胡椒粉。
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酒香爆螺片[图]
鲜海螺、姜、蒜、辣椒片适量、米酒一大匙、酱油半大匙。
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盐爆鸡条[图]
生鸡脯肉150克、玉兰片、香菜、红柿子椒少许、鸡蛋清1个、熟花生油500克、精盐、味精、绍酒、精葱、鲜姜、大蒜、淀粉少许。
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