老烟火
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西北菜
焖柏籽羊肉
羊肉(后腿)200克。淀粉(蚕豆)5克、腌雪里蕻50克。小葱60克、酱油20克、姜汁10克、味精3克、大蒜(白皮)10克、茴香籽[小茴香籽]10克、花生油30克、花椒5克。
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煎烹金钱虾饼
虾仁300克。荸荠50克、玉兰片20克、黄瓜50克、香菇(干)10克、胡萝卜20克、鸡蛋20克。小葱5克、料酒20克、姜汁25克、盐5克、味精2克、花椒5克、淀粉(蚕豆)10克、植物油3...
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白兰嵌乳鸽
雏鸽200克。火腿20克、香菇(干)10克。胡椒粉3克、盐4克、草果3克、砂仁1克、大蒜(白皮)3克、小葱20克、料酒15克、味精1克。
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盐煎羊肉
羊肉(肥瘦)5000克。花椒10克、盐50克。
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稷山酿菜
木耳(水发)、25克、鸡胸脯肉100克、蛋糕25克、鸡蛋黄糕25克。鸡蛋清75克、菠菜25克、淀粉(蚕豆)13克、鸡蛋120克。姜汁5克、料酒15克、猪油(炼制)15克、味精2克、盐4...
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冬瓜鸡盅
童子鸡300克。火腿20克、玉兰片20克、香菇(鲜)20克、干贝20克。黄酒15克、盐5克、味精2克、小葱15克、姜15克。
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山西熏鸡
鸡1000克。八角5克、小葱25克、姜10克、花椒5克、大蒜(白皮)5克、盐15克。
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山西酱猪肉
猪肋条肉(五花肉)2500克、猪蹄500克。桂皮5克、花椒3克、八角8克、盐30克、姜20克、小葱10克。
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彩色灯笼鸡
母鸡1000克。猪网油200克、粉丝50克、火腿10克、油菜10克、鸡蛋清50克。盐5克、味精1克、白酒1克、黄酒20克、胡椒粉1克、花椒5克、淀粉(蚕豆)20克、茴香籽[小茴香籽]5克...
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拖羊尾
羊尾250克。鸡蛋180克、芡粉15克、小麦面粉30克、红绿丝5克。白砂糖20克、糖色15克、花生油30克。
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木耳疙背
绿豆面100克、鸡胸脯肉100克、木耳(水发)、25克。鸡蛋清75克、虾米10克。盐5克、姜5克、大葱10克、猪油(炼制)15克、香油10克。
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松炸鸡肪
鸡胸脯肉100克、花生仁(生)100克。鸡蛋清100克、蟹肉25克、淀粉(蚕豆)20克。小葱10克、姜5克、盐5克、料酒15克、猪油(炼制)30克、八角3克。
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