火把鱼卷
桂鱼肉500克、水发玉兰片50克、水发香菇10朵、熟火腿肉50克、子油姜25克、鸡蛋清1只、白糖1汤匙、醋、酱油各3茶匙、葱、香菜、上汤、生粉、香油各适量。 全文

金山现宝珠
鸡蛋、500克、莲子、50克。樱桃、15克。小麦面粉、25克、白砂糖、200克、各适量。 全文

原蒸火方羊方
火腿、500克、羊肉（后腿）、750克。小白菜、150克。料酒、50克、盐、50克、味精、2克、胡椒粉、2克、大葱、15克、姜、15克、鸡油、15克、碱、1克、各适量。 全文

双味里脊
猪里脊肉、500克。绿豆芽、200克、韭黄、100克。鸡蛋、150克、猪油（炼制）、100克、料酒、10克、盐、6克、味精、1克、番茄酱、50克、白砂糖、5克、醋、5克、淀粉（豌豆）... 全文

瑶柱三色球
干贝、150克、黄瓜、150克、红萝卜、100克、荸荠、150克。味精、1克、盐、2克、胡椒粉、2克、白酒、5克、淀粉（豌豆）、5克、香油、5克、各适量。 全文

嫩姜鸡片
鸡胸脯肉、225克。蘑菇（鲜蘑）、30克、红萝卜、15克、鸡蛋清、40克。大葱、15克、姜、10克、香油、5克、植物油、20克、盐、2克、味精、1克、芡粉、5克、料酒、3克、各适... 全文

蟹黄蛋白
海蟹、750克、鸡蛋、500克。猪油（炼制）、80克、料酒、50克、盐、7克、味精、2克、胡椒粉、1克、香油、20克、大葱、15克、姜、15克、淀粉（豌豆）、13克、各适量。 全文

银针鸡汁鱼片[图]
鳜鱼200克。火腿25克、冬笋25克、口蘑10克、白菜薹50克、鸡蛋清25克、淀粉（蚕豆）3克。茶叶1克、鸡油10克、盐2克、味精1克、胡椒粉1克、各适量。 全文

彭家羊柳
羊里脊、300克。红萝卜、30克、青蒜、30克、鸡蛋、75克。大蒜、5克、苏打粉、5克、植物油、100克、盐、3克、味精、2克、酱油、20克、淀粉（玉米）、5克、白砂糖、5克、醋、... 全文

子姜鸭脯
鸭胸脯肉、225克。竹笋、50克、豌豆苗、15克、鸡蛋、75克。芡粉、5克、植物油、75克、味精、2克、酱油、10克、色拉油、15克、白砂糖、3克、料酒、5克、香油、5克、姜、15... 全文

玫瑰香肉
猪肉（肥瘦）、500克。花生油、50克、盐、10克、白砂糖、10克、花椒、10克、香油、10克、大葱、10克、姜、10克、各适量。 全文

贵妃醋鸡钵
仔鸡1只（约重750克）、青、红椒各25克。红油100克、精盐4克、味精4克、贵妃醋50克、豆瓣酱10克、料酒25克、啤酒100克、辣酱10克、山胡椒油5克、干椒10克、蒜子30克、姜25... 全文