老烟火
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苏菜
三鲜珍珠丸[图]
猪肉馅。海参、鸡肉泥、糯米、马蹄、冬笋、鸡蛋、香菜。盐、鸡精、料酒、胡椒粉、水淀粉、香油、葱、姜。
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扒鲜翅
鱼翅(干)、800克、母鸡、1500克、猪蹄、1000克。火腿、75克、鸡胸脯肉、75克、油菜心、100克、冬笋、75克、香菇(鲜)、75克。黄酒、150克、味精、1克、姜、15克、香菜、...
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金蒜鳓鱼
鳓鱼、750克。猪油(板油)、50克。大蒜、100克、料酒、25克、酱油、50克、白砂糖、20克、盐、2克、大葱、8克、姜、5克、植物油、50克、各适量。
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保宁干牛肉[图]
牛肉(瘦)5000克。盐200克、花椒20克。
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春笋白拌鸡
仔母鸡一只(重约500克)。春笋75克、绍酒20克、葱20克、姜10克、酱油、20克、醋15克。芝麻油20克、味精2克、精盐5克、白糖7、5克。
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太湖脆鳝[图]
鳝鱼300克、酒l/2汤匙、葱粒1汤匙、胡椒粉、姜丝各少许、糖2汤匙、酱油2汤匙、酒1汤匙、酱色1茶匙、少许五香粉及味精、适量上汤调匀作调味汁。
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鸡汁煮干丝
扬州黄豆白干500克、熟鸡丝50克、虾仁50克、鸡蛋清一只、熟鸡肫、肝各25克、熟火腿10克、冬笋片30克、虾籽15克、豌豆苗(淖过)10克、精盐2、5克、白酱油15克、鸡清汤500...
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宁式鳝鱼[图]
熟鳝鱼丝300克、熟笋丝100克、净韭芽50克、葱段2克、葱白段5克、姜汁水各10克、酱油30克、姜丝3克、胡椒粉、味精各1克、湿淀粉、香油、料酒各25克、白汤、熟菜油各75克。
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炸玉蝗
海蜇头、250克、虾仁、150克。肥膘肉、25克、鸡蛋清、60克。椒盐、2克、猪油(炼制)、50克、味精、1克、淀粉(蚕豆)、50克、各适量。
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素鳗[图]
油豆皮。胡萝卜、香菇、豆腐、火腿、小葱。盐、鸡精、淀粉、料酒。
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干烧四素
冬笋、熏干、青红椒、水发大香菇。葱、姜、料酒、鸡精、盐、白糖、胡椒粉。
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银丝长鱼
粗活长鱼750克。鸡蛋清25克、冬笋40克。盐2、5克、绍酒20克、淀粉15克、葱白10克、蒜瓣20克、白糖5克、鸡清汤50克、白胡椒粉0、5克。
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