老烟火
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卤/酱/腌菜谱
酱大头菜
圆白菜2500克。牛肉(肥瘦)1000克。酱油2000克、花椒10克、八角10克、桂皮11克、味精5克、盐50克、醋50克、白砂糖20克。
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辣汁卤排骨[图]
排骨。青红椒、葱、姜。盐、高汤精、豆豉辣酱、辣味卤汁、水淀粉。
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酱八宝菜
苤蓝500克、黄瓜500克、菜花500克、白萝卜500克、竹笋500克、螺丝菜500克、四季豆500克。姜50克、花生仁(炒)250克、甜面酱4000克、石花菜100克。
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卤鸭胗[图]
鸭肫300克。红曲1克、大葱5克、味精2克、姜4克、八角3克、酱油3克、盐4克、料酒5克、白砂糖2克。
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腌雪里蕻[图]
雪里蕻四大捆、一斤粗盐。
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五香酱驴肉[图]
驴肉1300克、白酒2小勺、蚝油1大勺、生抽2小勺、老抽2小勺、盐1/2小勺、八角2个、花椒20粒、香叶3片、陈皮1小撮、山楂几片、甘草几片、冰糖1块、葱姜适量。
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卤豆腐干[图]
豆腐一块、卤肉汤。葱、姜、香叶、桂皮。
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广式腊肉[图]
五花肉-9.5斤、盐100g、糖100g、生抽150g、白酒(52%二锅头)150g、桂皮1块、八角3颗、香叶几片、红葱头3个。
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卤牛舌[图]
牛舌200克。大葱3克、姜3克、料酒2克、盐2克、花椒1克、八角2克、香油2克、酱油2克。
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