冰糖鲜莲
莲子、250克。冰糖、100克、碱、2克、各适量。 全文

蝴蝶螺片
海螺、250克、鸡胸脯肉、150克、肥膘肉、75克。鸡蛋、300克、发菜（干）、50克、火腿、30克。大葱、30克、姜、20克、料酒、20克、淀粉（豌豆）、10克、盐、3克、味精、2克... 全文

椰蓉炒活蟹
海蟹、1200克。椰蓉、75克、鸡蛋清、100克、香菜、20克。大葱、50克、姜、50克、牛奶、50克、淀粉（豌豆）、5克、盐、4克、料酒、15克、味精、2克、植物油、50克、香油、5... 全文

清蒸瓤蟹盒
螃蟹、750克。草鱼、150克、肥膘肉、50克、香菇（鲜）、25克、火腿、25克、青豆、30克、鸡蛋清、50克。大葱、50克、姜、25克、黄酒、10克、盐、10克、味精、1克、香油、30... 全文

蒸雪丽凤尾虾
海虾、500克、鸡肉、200克、猪肉（肥瘦）、100克。鸡蛋、150克。鸡蛋清、80克、淀粉（豌豆）、50克、大葱、25克、姜、25克、盐、2克、味精、2克、料酒、10克、胡椒粉、1克... 全文

炒生鸡丝
鸡胸脯肉400克、罐头冬笋150克、鸡蛋清50克。植物油800克（实耗约50克）、鸡油10克、料酒15克、味精5克、盐4克、湿淀粉25克。鸡汤50克。 全文

牡丹螺片
螺、250克。菠菜、30克、火腿、30克。姜、5克、盐、2克、味精、2克、淀粉（豌豆）、10克、植物油、15克、各适量。 全文

扒雏鸡
童子鸡、1000克。核桃、10克、青豆、15克。酱油、75克、白砂糖、15克、花椒、2克、大葱、50克、姜、5克、淀粉（玉米）、8克、盐、15克、花生油、100克、葱油、10克、各适... 全文

春虾烧豆腐
对虾、500克、豆腐（南）、400克。韭菜、10克。大葱、13克、姜、12克、植物油、20克、淀粉（豌豆）、5克、盐、3克、味精、2克、香油、5克、各适量。 全文

炒虾粒豆腐[图]
对虾、200克、豆腐、200克。韭菜、50克、鸡蛋、150克。大葱、5克、姜、5克、植物油、20克、香油、5克、盐、2克、味精、2克、胡椒粉、1克、各适量。 全文

生爆虾仁
青虾、1000克。火腿、50克、荸荠、100克。味精、5克、胡椒粉、5克、黄酒、8克、盐、10克、淀粉（玉米）、12克、猪油（炼制）、50克、各适量。 全文

芙蓉螺片
海螺、200克。鸡蛋、200克、滑子菇、200克、油菜心、200克。大葱、10克、料酒、5克、苏打粉、1克、盐、2克、味精、1克、淀粉（豌豆）、5克、植物油、15克、胡麻油、5克、... 全文