老烟火
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京菜
芝麻豆卷[图]
豆皮:2张、豆芽:4两、小黄瓜:1条、红萝卜丝:半碗。芝麻酱:适量。
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181
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锅贴鱼[图]
鲤鱼150克、猪网油150克。淀粉(蚕豆)3克、小麦面粉30克。黄酒5克、酱油3克、味精2克、盐2克、椒盐5克、姜3克、小葱3克、花生油50克。
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182
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芹菜牛肉
嫩牛肉300克、芹菜150克、绍酒40克、酱油20克、白糖10克、小苏打5克、水淀粉20克、胡椒粉1克、葱姜片20克、姜末2克、花生油500克、味精少许。
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软熘肉片
猪肉(肥瘦)150克。植物油60克、大葱3克、酱油3克、姜2克、大蒜(白皮)2克、料酒2克、醋2克、盐3克、淀粉(豌豆)5克。
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184
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2篇
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鹿茸三珍[图]
鹿茸20克、水发鱼翅、海参、干贝、鸡脯肉各250克。
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185
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芝麻鸡[图]
鸡腿肉600克、蘑菇1/2杯、葱1条、蛋1只、生粉1/2杯、白芝麻1茶匙。
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186
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1篇
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夹沙茄排
茄子(紫皮、长)200克。红豆沙100克、鸡蛋75克、小麦面粉40克、面包屑150克。白砂糖50克、盐20克、大豆油80克。
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187
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烤肉
牛肉(肥瘦)500克。姜汁40克、大葱150克、味精5克、香菜50克、白砂糖25克、黄酒10克、香油30克、酱油75克。
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188
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1个
鸡茸海参[图]
海参(水浸)500克。鸡胸脯肉100克、肥膘肉50克、金华火腿10克、鸡蛋清50克。料酒20克、芡粉20克、猪油(炼制)70克、大葱5克、姜5克、盐3克、味精5克、葱油10克。
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189
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干炸青椒
柿子椒150克。鸡蛋200克、小麦面粉25克。淀粉(豌豆)40克、盐2克、味精2克、大豆油75克。
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荷花莲蓬
豆腐(南)250克。豌豆50克、鸡胸脯肉150克、莲花50克、鸡蛋清100克。淀粉(豌豆)15克、盐15克、味精5克、黄酒25克、白砂糖5克、大葱10克、姜5克、猪油(炼制)50克。
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191
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香糟酒肉
猪肉(最好是蹄膀肉)1公斤、香糟酒200克。
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