老烟火
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沪菜
生煸豆荚
豌豆300克。味精2克、盐3克、醋2克、猪油(炼制)20克。
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高装拼盆
北极贝100克、海菊花50克、大白菜50克、黄瓜等蔬菜适量、盐、味精、辣油、柠檬汁各适量。
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哈蜊汆鲫鱼
火鲫鱼、哈蜊各500克、绿蔬菜、葱结各25克姜末3克醋5克精盐、味精各2克、料酒、熟鸡油各10克、熟猪油哥50克。
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盐水全鸭
鸭1只(约1800克)。陈皮、桂皮、八角若干。A盐3大匙、白胡椒粉1大匙。B料酒1/2杯、盐3大匙。
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芝士草虾[视频]
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五柳全鱼
草鱼一条(约重1000克)。冬笋25克、水发香菇15克、火腿25克。葱5克、姜5克、湿淀粉25克、酱油60克、醋40克、绍酒25克、白糖40克。
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生煸菜心
油菜心500克、竹笋50克。花生油60克、盐4克、姜1克、味精2克、料酒1克、淀粉(豌豆)5克。
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如意鸭卷鲜[图]
去头熟白鸭200克、鸡蛋3个、鸡清汤750克、虾茸适量。
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翡翠大虾[视频]
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蟹粉排鸡腰[图]
河蟹350克、鸡腰150克、鸡汤750克、大葱5克、姜1克、胡椒粉。
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奶香菠菜
菠菜300克、奶酪50克、奶油10克。盐2克、胡椒粉1克、胡椒2克。
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锦绣炒素丝
素烟鹅肉2两、水发香菇半两、青红椒半两、金针菇半两、粟米粒半两、茭白丝半两。盐3分、素易鲜2钱、胡椒粉少许、调成芡汁。
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