咸金桔蒸佃鱼[图解]

佃鱼600克、咸金桔（金枣）三颗。
葱1根、辣椒半个、咸金桔汤少量、食用油少量、姜。[LaoYanHuo.com]

1、从鱼后脑斜刀往鱼肚子方向切去，不用把鱼内脏切断，顺势将鱼内脏全部拉出来，接着把鱼鳍，鱼尾切掉，很多人做到这一步就处理完，洗洗入锅。但我今天要说的是鱼尚未处理干净，你别不相信，请继续往下看。

2、紧接着再把佃鱼鱼腩剖开，这会看到有一层银色膜和鱼骨边沿的红血丝，很多人认为佃鱼很腥，其实你少处理了两步，需要把鱼腩银色膜和红血丝刮干净，再清洗干净，切成两段。

3、处理辅料，咸金桔捏碎放在小碗里，葱、姜、辣椒分别切碎。

4、往咸金桔里加入少量的食用油。一部分的葱、姜、辣椒碎和鱼露，加到咸金桔里拌成酱汁。

5、把酱汁淋入到佃鱼上，并用筷子搅拌一下，静置10分钟。佃鱼遇到咸会释放出部分水，这时需要把水滤掉，重新加入调味料。

6、调好味的佃鱼放到臻米电蒸箱上，往蒸箱水箱里加入水，以不超水位线为宜。一切准备就绪，盖上蒸箱盖子，臻米电蒸箱的加热速度比煤气灶快，通电后5秒即出蒸汽，像这样一盘鱼只需用到7分钟，利用蒸鱼的时间可以去摆好餐桌上的盘盘碗碗。到时间会自动鸣笛，无需专人看管。小学生都可以安全操作。

7、海边人吃不厌的佃鱼做法，上桌汤汁都不剩。

贴士：
1、佃鱼的选择要领：选鱼要挑颜色发亮，没有异味，捏在手里有肉感和弹性。

2、去除鱼内脏和鱼头后，需要把鱼腩上银色膜和红血丝刮干净，这样才能把腥源根除。

3、鱼先洗干净再切段，防止在鱼肉中的鲜味被洗掉。

4、加入少量油一起蒸，使鱼出锅是不会太寡味，如有猪油或肥肉更佳。

5、海鱼基本是寒性，用姜葱辣椒、酸果子驱寒又去腥、提味。

6、判断鱼肉是否熟了，看切面，鱼肉往里收缩露出鱼骨，夹起鱼肉能脱骨。[LaoYanHuo.com]