金橘冻芝士

参考份量：6寸圆形慕斯圈1个。
金橘500克、砂糖200克、清水50克、吉利丁2片、冰水一碗、橙味果汁100克、奶油奶酪（creamcheese）250克、砂糖30克、鸡蛋一个、打发鲜奶油50克、橙味酒或朗姆酒10克、蛋糕片适量（垫模具底用）。[LaoYanHuo.com]

一款不用烤箱的蛋糕——下午茶的好选择。[LaoYanHuo.com]

1、把蛋糕片垫入模具底部备用。

2、金橘洗净后沥干水分，对半切开去核，放入锅中，加入200克砂糖和50克清水，煮沸后转小火煮至汤汁收干关火，晾凉备用。

3、吉利丁片用冰水泡5分钟使其变软后备用。

4、奶油奶酪放入大碗中，加入30克砂糖，隔水加热打发，然后加入一个鸡蛋，搅拌均匀。

5、将吉利丁片捞出，与橙味果汁一起放入锅中加热，边加热边搅拌，至吉利丁片溶化即可关火。

6、将以上果汁吉利丁液，乳酪，和打发的鲜奶油，酒混合均匀。在模具的蛋糕片上中间垫入金橘，然后把混合后的乳酪糊倒入模具中，盖上一层保鲜膜，放入冰箱冷藏4小时后即可食用。

贴士：
1、一般在蛋糕馅料中使用的新鲜水果，都可以将其处理后加砂糖煮制，这样可以将过多的水分煮干，使水果的口感绵软，并且烤成蛋糕时不会因为水果的水分大而很快变质。加入砂糖可以调节水果的酸甜口感，也可以防腐。

2、奶油奶酪（creamcheese），是一种未成熟全脂奶酪，经加工后，其脂肪含量可超过50%，质地细腻口味柔和。我推荐安佳和卡夫这两个牌子。

3、吉利丁，又称明胶或鱼胶，从英文名Gelatine译音而来。它是由动物骨胶提炼而来，具有凝结作用，遇热溶化（粉状叫鱼胶粉）。有以上，粉状和片状不同的形态，片状的呈半透明黄褐色，需要提前用冰一些的水浸泡5分钟后使用，这样可使其吸足水分更容易与其他液体混合，并能有效的去除它的腥味。使用时将泡软的吉利丁片放入温热（一般65度左右）的液体，搅拌一会即可溶化，放凉后变得浓稠甚至凝固，如需要让其变软可再加热即可。关于它的用量也可略作调整，用量多做出的质地硬，用量少则会稍软。粉状的吉利丁功效和片状相同，使用时也是先倒入冰水中，使粉末吸收足够的水份膨胀，然后再搅拌加温至融化。[LaoYanHuo.com]