奶酥墨西哥包

面包（50G一个的面包10个）：高粉（住友）200克、低粉50克、水100G、淡奶油18G、鸡蛋一个、糖30G、酵母4G、盐3G、橄榄油30G（因为表面奶酥会用到黄油，担心热量大，所以我把面团的油份改成等量橄榄油了，注意水量也需要做调整，再次提醒，水量不要照搬方子，而是先加入80%，然后看面团状态慢慢加入到合适为止。方子水量仅供参考）。
奶酥：黄油50G、白糖40G、鸡蛋50G、中粉40G、杏仁粉8G（我用的椰蓉，估计有10G吧）、淀粉5G。[LaoYanHuo.com]

给小圆包加一件甜美外衣——奶酥墨西哥包。[LaoYanHuo.com]

1、将面团所有原料混合，先MIX档，再2-3档搅拌到扩展状态。

2、将面团包成圆形，盖保鲜膜放温暖处进行初次发酵，到2-2、5倍。

3、取出面团，排气，根据需要分割。我按照50G每个分的。滚圆，松弛15分钟（滚圆视频）。

4、整形。如果是做无馅餐包，直接滚圆，放烤盘二发就可以了。如果是包馅的，将馅分成大约20-25G每个，搓圆。取一个面团压扁，包入馅，捏紧收口，收口向下再次轻轻滚圆。

5、放温暖湿润处二发到接近2倍大小。

6、二发时候准备奶酥。黄油和糖隔水融化，搅拌均匀，加入鸡蛋搅拌到糖融化，再加入椰蓉或杏仁粉，中粉，淀粉，这时候应该是流动性不大的粘稠糊状。

7、二发完成，取出面包，烤箱190度预热。

8、将奶酥装入裱花袋，剪一个小口（兜儿怕洗裱花袋，有时候就用个小的保鲜袋，剪开一角，用完就丢，像这样要求不高的工作，足够胜任了），将奶酥从顶部开始螺旋状挤在面包表面，大约挤到一半的位置，就是圆包最宽的位置就够了。稍微有点不均匀没关系，加热后奶酥会自己流动补平。

9、预热完成，烤盘放入烤箱中层，190度，18分钟即可。注意火候，中间上色8成时盖锡纸。

贴士：
1、这次一炉做了2种包，还有一种是包了椰蓉馅的小包。所以奶酥剩下了一些。如果全都做成奶酥墨西哥包，应该是正好的。

2、烤好后取出来，发现下面有一条小的裙边，是奶酥烤融化后自然流淌形成的。本来拙朴的外表，似乎更添了一份娇俏。[LaoYanHuo.com]