豆豉剁椒蒸鲳鱼

2、将豆豉切碎。

3、鲳鱼洗净背上斜刀划几刀，2面抹上少量的盐腌制15分钟左右。

4、蒸鱼盘里垫上葱姜片。

5、放入腌制好的鲳鱼，放上姜片。

6、浇一汤匙料酒，撒上碎豆豉和剁椒。

7、锅中放水烧开后，把鱼入锅，大火蒸8-10分钟左右。

8、蒸好的鱼取出，均匀撒上葱花。

9、鱼身上浇上热油即可。

贴士：
1、腌鱼的时候，盐尽量少放点，因为豆豉和剁椒本身都是咸的。如果最后决的味道不够咸，可以倒上适量的蒸鱼豉油。

2、蒸鱼的时候要等水开了再放入蒸，这样能使，能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸汽而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道鲜美，有光泽。

3、蒸鱼时在鱼身下垫上一些葱姜，可以架空鱼身，蒸的时候热空气更均匀的流通，让鱼两面熟度一样。[LaoYanHuo.com]