菠萝酸奶溜素虾球

2、菠萝削皮后，放入淡盐水中浸泡30分钟，然后改刀成小块待用。

3、生菜清洗干净，切成丝待用。

4、素对虾末拌入少许淀粉、少许面包糠、盐、磨菇精，然后做成素虾丸，放入面包糠中滚裹面包糠，让面包糠均匀粘在素虾丸之上，用手捏紧（目的在接下来，油炸时面包糠不容易掉下来）。

5、取一个小碗倒入酸奶，把菠萝块放入拌匀，成菠萝酸奶沙律酱。

6、净锅内倒入精制油，油温升至5成左右，放入素虾丸炸，炸成金黄色捞出。

7、盘子底部垫上生菜丝，然而将炸好的素虾丸放入，最后淋上菠萝酸奶沙律酱即可。

贴士：
1、这道菜难度系数不大，素对虾要粉碎的细些，增加它的粘连性。另外在拌素虾末时一定要放些面包糠、淀粉，但是量不能太多。油炸时注意控制油温，外脆内嫩。

2、具有西式口味，体现了东南亚特色，又让整体的味道平衡。清淡中突出酸甜口味，素虾丸质感细嫩，配合生菜丝减少菜肴油腻感，清新无比。

3、在设计这道菜的时候就一直想如何丰富素食菜肴，酸甜口味具有夏季菜肴开胃特点，用菠萝和酸奶两种不同的酸味有机配合，用生菜垫底具有一道菜二种口味特色，发现其清新爽口，而且味道也更加的细腻。[LaoYanHuo.com]