辣味醋焖沙丁鱼

2、葱姜切片，干红辣椒切斜段备用。

3、锅中放油，用中小火把沙丁鱼两面煎至金黄盛出。

4、锅中再放少量油，油热后把葱姜辣椒炒香，下煎好的鱼。

5、关键的两步：沿锅边倒入适量的料酒和稍微多一些的醋。

6、立刻盖上锅盖，转中火焖，直到锅里的声音变小，醋差不多挥发干净。

7、这时候打开锅盖，加没过鱼的开水，大火煮开。

8、加盐和适量糖调味。

9、开锅后转小火加盖炖煮15-20分钟即可。

贴士：
1、细心的朋友已经发现，整个过程不加酱油类的调料，因为怕遮盖了鱼肉的鲜味。

2、醋可以使这类鱼的肉质变得更加香嫩可口，用醋焖却尝不出酸味，这样才合格哦。

3、这个方法我在做海鱼的时候经常用到，很适合我的口味，所以推荐给大家。[LaoYanHuo.com]