鸡仔饼

低粉300克、冰肉200克、麦芽糖75克、砂糖100克、白芝麻40克、腰果30克、杏仁片15克、瓜子仁15克、植物油150克、南乳5件、食用枧水2t、蒜碎25克、五香粉、胡椒粉各1t、盐5克。[LaoYanHuo.com]

广州名饼——鸡仔饼。[LaoYanHuo.com]

一、冰肉做法：肥肉150克切粒，砂糖100克，高度白酒15克拌匀后，放冰箱冷藏腌制24小时即可用。

二、做法：
1、白芝麻，腰果仁，杏仁片，瓜子仁一起炒香放凉备用。

2、将砂糖、南乳、蒜碎放入一干净不透钢盆里，压烂南乳。

3、把麦芽糖、冰肉、碱水和植物油倒进盆子里，加入五香粉、胡椒粉和食盐搅拌均匀。

4、5、再将果仁全部倒入搅匀。

6、7、然后把面粉都放进去拌匀。

8、将拌好的面团分成32份，搓圆放入烤盘內压扁做成小饼，小饼表面刷蛋黄液。

9、烤箱160度预热，中层20分钟即可。

贴士：
1、做出来的鸡仔饼非常香脆美味，由于放了南乳和蒜碎，香味和口感同饼店卖的非常之相似，最是值得推荐的。

2、广州名饼鸡仔饼，原名“小凤饼”，因鸡仔饼异味香脆而受到顾客青睐。小凤饼形状像雏鸡，故又称鸡仔饼。

3、鸡仔饼由来：据说是清咸丰年间广州西关姓伍的富家有一名叫小凤的女工所创制，其成为名饼却在半个世纪之后。广州河南成珠茶楼因中秋月饼滞销，制饼师傅急中生智，把制月饼的原料按小凤饼的方法制作，并大胆地用搓烂的月饼和猪肉、菜心混合为馅料。再调以南乳、蒜茸、胡椒粉、五香粉和盐，制作出甜中带咸、甘香酥脆的新品种“成珠小凤饼”来，就是今天的广州鸡仔饼。其后，鸡仔饼进一步改进，务求精制巧作，并改进包装，罐装或盒装，远销东南亚。[LaoYanHuo.com]