莴苣煎饺

馅料：猪肉馅、姜末、大葱、莴苣、盐、生抽、白胡椒粉。
面团：面粉、清水（大约是一倍的量即可，也就是50克水，加入80克面粉左右）。[LaoYanHuo.com]

你们过小年吗——莴苣煎饺。[LaoYanHuo.com]

1、面粉放好，慢慢加入清水，用筷子搅拌成絮状，然后揉成面团，静置饧一会（窍门一：为了让面团具有更好的延展性，操作起来顺手）。这个时间准备馅料即可。

2、猪肉馅中加入姜末、生抽、白胡椒粉、盐、鸡精搅拌均匀，腌渍一小时以上。

3、将莴苣切细丁，大葱切细丁。

4、将醒发好的面团揉成光滑的面团，然后揪成大小合适的剂子。

5、这个时候再将莴苣和大葱拌入肉馅中，防止过早拌入出汤（窍门二：等面团处理好之后，再将莴苣和大葱拌入，防止过早过盐出汤）。

6、将面剂擀成饺子皮。

7、用勺子挖少许馅料填在皮上，用勺子背压实。

8、中间捏合。

9、自右边起，一个摺，一个摺，慢慢捏合。

10、将饺子倒过来，另一个方向，再次一个摺，一个摺慢慢捏合。这样，月牙形的饺子就捏好了。不过这样的饺子个人认为适合做煎饺，煎出来形状漂亮，要是薄皮大馅的煮饺，还是大肚子，窄翅子的饺子好吃。

11、用这个方法，全部包完。

12、用小碗调面糊，可以用面粉调，也可以用淀粉调，都差不多。不过淀粉的面糊做出的噶扎更脆生，好吃些。

13、平底锅放少许油，将煎饺码在锅内，将调好的面糊倒入，因为是肉馅，水份没过饺子三分之一即可。

14、盖上盖子（窍门三：一定要盖盖子，不盖盖子不易熟哦。我的图片中没有盖子，千万别误导了。），大火将水烧干，然后小火（窍门四：小火慢烘，噶扎金黄，并且噶扎厚实并且香，好吃），煎成金黄色的噶扎即可出锅。

贴士：
1、莴苣易出水，所以事先不要放入，等全部做好准备，再跟肉馅搅拌即可。

2、先将面团和好，再调馅静置饧发，为了让面团具有更好的延展性，操作起来顺手。

3、饺子上锅之后一定要盖盖子，不盖盖子水份流失的快，饺子不易熟。

4、水份熬干之后，改成小火慢烘，这样做出来的噶扎金黄，厚实并且香脆。[LaoYanHuo.com]